8月28日，由貴州省商務(wù)廳指導(dǎo)，貴州省黔東南州商務(wù)局、貴州省黔東南州凱里酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展專班辦公室、粵黔協(xié)作工作隊(duì)黔東南工作組、貴州省黔東南州政府駐杭州辦事處等單位共同主辦的“凱里酸湯”進(jìn)上海品牌餐飲門店活動(dòng)在上海新國(guó)際博覽中心啟動(dòng)。

黔東南州政協(xié)副主席唐斌在開幕式上講到，凱里酸湯源自苗侗山鄉(xiāng)千年傳承，已成為貴州走向世界的一張亮麗美食名片。如今，它不僅是黔東南人民的飲食之本，更是我們推動(dòng)生態(tài)特色食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、助力鄉(xiāng)村振興的重要戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)。貴州正大力發(fā)展生態(tài)特色食品產(chǎn)業(yè)，加快推動(dòng)“黔貨出山”。黔東南州將凱里酸湯產(chǎn)業(yè)作為優(yōu)先發(fā)展方向，整合資源、凝聚合力，從標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌化打造、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展等多方面給予系統(tǒng)性支持，全力推動(dòng)這碗“酸湯”走出大山、香飄世界。希望以本次合作為契機(jī)，推動(dòng)凱里酸湯與本幫菜、粵菜、融合菜等多菜系有機(jī)融合，探索“山海相連、風(fēng)味相通”的美食創(chuàng)新路徑，并通過烹飪大師賦能、政策支持與供應(yīng)鏈協(xié)同，構(gòu)建“政府搭臺(tái)、協(xié)會(huì)助力、企業(yè)唱戲、市場(chǎng)推動(dòng)”的可持續(xù)合作機(jī)制。黔東南將全力支持酸湯企業(yè)提升品質(zhì)、保障供應(yīng)、優(yōu)化服務(wù)，讓合作門店用上最優(yōu)質(zhì)、最安全、最地道的凱里酸湯。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)文旅特色美食發(fā)展工作委員會(huì)主席盧永良提到，“凱里酸湯”是黔東南州傳承千年的非遺技藝，它以其獨(dú)特的酸鮮風(fēng)味和豐富的益生菌含量，贏得了越來越多食客的喜愛。此次推動(dòng)“凱里酸湯”進(jìn)入上海品牌餐飲門店，是一次 “風(fēng)土”與“風(fēng)尚”的美麗邂逅，是凱里酸湯美食文化與海派餐飲的精彩對(duì)話，也是深化跨區(qū)域餐飲協(xié)作、促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)、助力鄉(xiāng)村振興的切實(shí)舉措。這不僅能豐富上海市民的餐桌選擇，也為本幫菜創(chuàng)新提供了新的風(fēng)味元素。希望看到更多像“凱里酸湯”這樣的優(yōu)秀地方風(fēng)味，能夠突破地域限制，通過標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化的方式，與連鎖餐飲的強(qiáng)大渠道優(yōu)勢(shì)相結(jié)合，共同滿足消費(fèi)者對(duì)美味、健康、文化體驗(yàn)的多元需求。

中國(guó)酸湯看貴州，貴州酸湯看凱里。作為貴州凱里及周邊地區(qū)的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，凱里酸湯承載著深厚的民族飲食文化，也已成為貴州旅游美食版圖中的亮麗名片。黔東南州商務(wù)局黨組成員、副局長(zhǎng)楊玉芳向與會(huì)嘉賓專題推介凱里酸湯產(chǎn)業(yè)：“全州現(xiàn)有各類酸湯制品生產(chǎn)線94條，年產(chǎn)能22萬(wàn)噸以上，主要產(chǎn)品有紅酸、白酸、魚醬酸、酸湯飲料和酸湯方便米粉等，創(chuàng)建了亮歡寨、玉夢(mèng)、魚醬酸等知名品牌；編制了《凱里酸湯標(biāo)準(zhǔn)體系（2024版）》，為酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了有力支撐；同時(shí)，推動(dòng)酸湯重點(diǎn)企業(yè)與重點(diǎn)院校合作，開展挖掘凱里酸湯功能特性等研究，強(qiáng)化酸湯產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵核心技術(shù)攻關(guān)?！彪S后，凱里酸湯產(chǎn)業(yè)專項(xiàng)扶持政策、“凱里酸湯”公共品牌視覺識(shí)別系統(tǒng)也在活動(dòng)上正式發(fā)布。

活動(dòng)上，黔東南州凱里酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)楊榮重點(diǎn)推介了貴州玉夢(mèng)食品（集團(tuán)）有限公司等多家凱里酸湯代表性企業(yè)，以推動(dòng)酸湯企業(yè)與上海地區(qū)品牌餐飲門店、供應(yīng)鏈企業(yè)建立深度合作，進(jìn)一步拓寬凱里酸湯的市場(chǎng)渠道，助力凱里酸湯產(chǎn)業(yè)走出貴州、走向全國(guó)，同時(shí)也為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展注入新動(dòng)能。

如何讓凱里酸湯征服上海食客的味蕾？在交流對(duì)話環(huán)節(jié)，中國(guó)頂級(jí)烹飪大師嚴(yán)惠琴、葉卓堅(jiān)、李耀震圍繞凱里酸湯與上海菜的融合應(yīng)用展開深度分享，憑借多年烹飪經(jīng)驗(yàn)與創(chuàng)新思維，提出諸多兼具實(shí)用性與創(chuàng)新性的獨(dú)到見解。

為了將大師們的智慧長(zhǎng)久地注入凱里酸湯產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)凱里酸湯從 “風(fēng)味名片” 向 “產(chǎn)業(yè)標(biāo)桿” 升級(jí)，嚴(yán)惠琴、葉卓堅(jiān)、李耀震等三位中國(guó)頂級(jí)烹飪大師獲聘為“凱里酸湯首席技藝指導(dǎo)顧問”，上海市御景軒酒店管理有限公司董事總經(jīng)理張國(guó)榮等62人獲聘為“凱里酸湯美食文化推廣大使”，為凱里酸湯產(chǎn)業(yè)搭建起技藝支撐與文化傳播的雙重橋梁。

活動(dòng)上，5家酸湯企業(yè)與上海10余家餐飲品牌的超50家餐飲企業(yè)門店現(xiàn)場(chǎng)簽署合作協(xié)議，標(biāo)志著凱里酸湯從產(chǎn)業(yè)交流走向市場(chǎng)落地，開啟了黔滬餐飲產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展的新篇章。